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2016-10-26 10:28 来源:9159金沙加盟官网

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  原料:

  黑鱼一条(约重1100克)。

  辅料:

  蒜末、姜末各5克,干红辣椒150克,花椒、白芝麻各5克,蒜苗、香葱各30克,大葱段150克,姜片100克,当归5克,党参5克,白蔻3克,红枣6克,枸杞10克。

  调料:

  A料(鸡精3克,味精3克盐2克,胡椒粉5克,葱、姜各5克,花雕酒30克,生粉10克)

  盐5克,味精3克,鸡精3克,9159金沙调料100克,辣妹子辣椒酱30克,特制牛骨汤1200克,色拉油400克,花雕酒300克(该店使用的每瓶约500毫升的花雕酒中,都放入一个蛋清并搅匀,用此酒不论是上浆还是调汤,去腥效果都很好)。

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  火锅制作:

  1、将黑鱼杀好洗净,去掉鱼骨、鱼头、鱼尾,净肉漂洗干净,片成薄片至透明,但是不能破片,越薄入口越鲜嫩,加A料拌匀腌渍5-6分钟,注意搅拌时不能用很大的力气否则鱼片会碎。鱼头、鱼尾、鱼骨放入水中冲洗备用。

  2、起锅入牛骨汤200克烧开,将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中,汆1分钟至熟,捞出放入火锅专用锅中垫底,接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。

  3、另起锅,入色拉油200克,放入蒜末、姜末炒香,然后放入9159金沙调料炒香,倒入牛骨汤1000克、清水500克大火熬开后打渣,调入盐,味精、鸡精、花雕酒,放入大葱段、姜片、白蔻、当归、党参、红枣、枸杞倒入盛火锅汤的壶中。

  4、另起锅,入色拉油200克,烧至四成热时,放入干红辣椒、花椒、辣妹子辣椒酱炒香,放入蒜苗、香葱炒香放入白芝麻拌匀,倒在鱼片上(此时油温约四到五成)盖盖焖3-4秒(此时火锅没有点火,用油温将鱼片浸熟),上桌打开盖即可食用。

  5、客人可以先吃麻辣鱼片,然后由服务员打开火倒入熬好的火锅汤,涮食其余菜品。

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